BLEYS BAKVERK

Varje onsdag har vi fika på jobbet där man turas om att baka. Förr veckan hade min chef bakat denna och den var så otroligt god så var tvungen att fråga om receptet. Det är ursprungligen på chilenska men han hälpte mig att översätta och nu tänkte jag dela det med er. Tydligen använder man ofta kondensera mjölk i recept i Chile vilket det är i denna. Fyllningen består faktiskt endast av citronsaft och kondenserad mjölk. Förstår dock inte hur den kan blli så fast och krämig utan att baka den alls. Måste vara syran i citronen på något sätt som reagerar med den kondenserade mjölken.

Jag tycker den här varianten är godare än vanlig citronpaj med lemoncurd. Den här blir så otroligt len i konsistensen och perfekt krämig. Också väldigt enkel att göra och en bra paj att bjuda många på. Bara gör den!

125 g smör

3 msk florsocker

1 ägg

288g (4,8 dl) mjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Fyllning

2 burkar sötad kondenserad mjölk

280 g (2,8 dl) citronsaft (krävs ca 5-7citroner)

citronzest från 1 citron

Maräng

150 g (ca 4 st) äggvita

200 g (ca 2,4 dl) socker

1. Förvärm ugnen till 180C

2. Rör smöret och florsockret poröst(jag körde i matberedare), tillsätt ägget. Tillsätt mjöl, salt och bakpulver och nyp ihop till en smulig massa. Fortsätt att jobba degen med  tills den blir mjuk och smidig. Tryck ut i en form. Baka i ca 20 minuter tills skalet är gyllenbrunt.

3. Medan skalet gräddas så pressar du citronerna och silar bort fruktköttet. Vispa ner citronsaftten blandat med zesten lite i taget i den kondenserade mjölken. Rör om tills den blandas väl. 

4. Ta ut skalet och häll citronblandningen över den heta degen. Låt svalna och ställ sedan in i kyl så krämen får sätt sig. Gärna över natten men minst ett par timmar.

5. Blanda äggvitorna med sockret i en ren bunke. Placera i ett vattenbad och vispa hela tiden tills sockret löser sig (ca 56 grader), det tar ca 5 minuter. Det enklaste är att ta lite av de vita och gnugga det mellan fingrarna, du ska inte känna några sockerkristaller

6. Avlägsna från vattenbadet och vispa marängen på maximal effekt tills blandningen svalnar och du fått en vit, blank  och fast maräng. Ha tålamod, det tara en stund

7. Du kan antingen sprits ut marängen till ett fint mönster eller så gör du som jag gjorde och bara brer ut den lite slarvigt.

8. Bränn av marängen i ugnen på ca 180 ° C ca 5-8 min (håll ögonen på det hela tiden, det kan gå snabbt) eller bränn med köksbrännare.

9. Servera kallt, kan stå i kylen till nästa dag.