BLEYS BAKVERK

Älskar verkligen den här tiden på året när allt är som grönast och kvällarna är ljusa. Nu har dessutom de första svenska jorgubbarna börjat dyka upp i butikerna. Så härligt att kunna baka och garnera med färska jordgubbar. Jag anpassar alltid min bakning efter säsong och undviker verkligen att dekorera och använda färska bär när det inte är i säsong i Sverige. Så i sådär mars april får man vara lite mer kreativ och använda de sista bärresterna från frysen. Har faktiskt börjar tänka mer och mer på att verkligen köpa närproducerat och svenskt i så stor utsträckning som möjligt(okej jag dricker kaffe och använder en del mandel och citron i mina bakverk). Det är ju liksom så vi alltid har levt. Det är ju egentligen värsta lyxen att kunna köpa avokado eller färsk mango och faktiskt något jag inte nödvändigtvis måste ha i mitt liv. Sen följer jag inte det slaviskt men tänker mig verkligen för numera för varje vara jag lägger en vara i shoppingkorgen.

Ibland provbakar jag någon tårta för att veta säkert att det funkar om någon t.e.x vill beställa. Den här tårtan var en sån provis och den blev supergod tycker jag! En saftig mandelbotten(den är fantastiskt god), yoghurtpannacotta, rabarber-/jorsgubbscurd och en vit chokladglaze. Receptet är till en tårta på 20 cm men har du ingen sådan form kan du multiplicera receptet med 1,5 eller 2 så räcker det till en större form.

Mandelkaka

50 g smör

50 g socker

1 ägg

15 g mjöl (knappt 0,5 dl)

50  g mandelmjöl (1,5 dl)

1. Bryn smöret. Sätt in i kylen tills det blir mjukt

2. Vispa smöret med sockret

3. Tillsätt ett ägg i taget och vispa i mellan

4. Rör ner torra ingredienserna

5. Häll i form på 18-20 cm

6. Grädda i 175 grader ca 15 min

7. Lägg botten i en reglerbar anslagsring så du kan klämma åt runt tårtan.. Annars kan du lägga tillbaka den i samma form men panacottan kan rinna ner lite utanför kanten på tårtan då.

Yoghurtpannacotta (till två 24 cm tårtor)

1 gelatinblad

150 g  vispgrädde

2 msk socker

0,5 tsk vaniljpulver eller 1 vaniljstång

150 g turkisk yoghurt (10%)

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten

2. koka upp grädden tillsammans med socker. Da från plattan och tillsätt vaniljsocker och urkramat gelatin

3. Rör ner yoghurten

4. Häll ovanpå botten och ställ i frysen

Rabarber-/jordgubbskompott 

150 g rabarber

150 g jordgubbar

0,5 dl vatten

150 g strösocker

0,5 tsk vaniljpulver

2 gelatinblad

1. Skala och skiva rabarbern. Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull med vatten och socker. Låt koka upp och sjud sedan i ca 10 min. Dra av från plattan och tillsätt gelatinblad. Häll  ett lagom tjockt lager ovanpå pannacottan som nu ska ha stelnat (det blir en del kompott över som du kan använda i frukostyoghurten). Ställ in i frysen.

Hallonbavaroise

200 g hallonpuré+20 g socker

50 g mjölk

65 g socker + 60 g äggula (ca 3 st)

2,5 gelatinblad

250 g grädde

1. Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten

2. Koka purén+mjölk med den lilla delen socker.

3. Vispa äggulan och den stora delen socker

4. När purén kokar vispa ner äggulevispet och sjud det till 83 grader.

5. Tillsätt gelatinet och sila smeten, kyl sedan ner bavaroisegrunden till ca 30 grader

6. Vispa grädden och vänd sedan ner den i den kalla grunden

Vit chokladglaze

2,6 gelatinblad (4,4 g)

75 g vatten

100 g socker

25 g glukos

100 g kondenserad mjölk

175 g vit choklad

1. Blötlägg gelatin

2. Koka vatten socker och glukos till 103 grader. Häll upp i en bunke och tillsätt kondenserad mjölk.

3. Lägg i urkramat gelatin och mixa med stavmixer

4. Lägg i chokladen och mixa igen. Sila och låt svalna till 33 grader

5. Glazea den frysta tårtan (på min instagram finns en sparad story för hur du glazear)