100 g vatten
185 g socker
50 g glukos
120 g äggvita
0,5 tsk citron
1,5 blad gelatin
(eventuellt lite päronessens och grön pastafärg om du vill göra med päronsmak)
Smörgåsrån
150 g fint hackad vit choklad och/eller 150 g fint hackad mörk choklad
Dekorationer: typ bärpulver, lakritspulver, kanderade violer, kokos m.m. Var kreativ!
Koka ihop vatten, socker och glukos till 122 grader. När lagen har nått ca 117 grader kan du börja vispa äggvitan tillsammans med citron lite lätt. När sockerlagen sedan når 122 grader häller du denna i en tunn stråle över äggvitan under konstant vispning på hög nivå. Sänk sedan hastigheten något och vispa tills smeten är helt kall och du har en blank och fast maräng. Blanda smält gelatin med lite av massan och blanda i resten av marängen. Fyll marängen i en spritspåse med krusig eller rund tyll.
Stansa ut två cirklar per kex (eller dela dem på mitten för skumraketer ) och spritsa sedan marängsmeten på kexen så de bildar en topp. Ställ in i frysen ca 30 min.
Smält under tiden 2/3 av chokladen (vit eller mörk) och blanda sedan med resterande del choklad.
Doppa topparna i chokladen och garnera med valfri garnityr
0 kommentar(er)
