Var uppe med tuppen idag för att baka av några bullar innan jag åkte med familjen på utflyk till Skokloster. Degen fick jäsa i kylen under natten så att jag bara skulle behöva baka ut bullarna och grädda på morgonen. Fyllning består enbart av kyl- och frysrester i form av vaniljkräm, mandelkräm (mazarinfyllning) och rabarbersylt. Har ett bra recept på vetedeg som jag alltid gör när jag bakar bullar. Det kommer här:
40 g jäst
500 g mjölk (30 grader, kalljäser du under natten kan du använda kall degvätska)
1,5 tsk kardemummakärnor
130 g socker
180 g smör
1 tsk salt
1 ägg
900 g vetemjöl special
-
Smula jästen i en bunke och häll mjölken över jästen, tillsätt hälften lite av sockret, mortlad kardemumma, ägget och 300 g mjöl
-
Kör i maskin i 5 min och låt sedan jäsa i 15 min
-
Tillsätt salt, resten av sockret, nästan allt mjöl och sist rumsvarmt smör
-
Kör ca 10-15 min i maskin(degen ska vara så elastisk att du kan dra ut den så tunt att ljuset sipprar igenom)
-
Låt jäsa 20 min (alternativt sätter du in den i kylen under natten)
-
Dela upp degen i ca 14 bitar á 50 g. Rundriv bullarna och låt jästa ytterligare 45 min(till dubbel strolek). Har du haft den i kylen under natten kan de behöva jäsa längre än så.
- Spritsa ner en klick valfri fyllning i mitten(jag använde vaniljkräm/rabarbersylt i hälften och mandelkräm/rabarberkräm i hälften)
-
Grädda i 250 grader varmluft i 8 min. Om ugnen gräddar ojämt är det bra att vända på plåten efter halva tiden.
- Pensla med smör och doppa i socker
Fyllningen kan man freestyla lite med men här kommer några idéer:
Rabarberkräm:
Koka upp hälften lika delar jorgubbar, socker och rabarber (ex 100 g av varje). Evetuellt kan man behöva ta lite mer socker än så. Koka till ca 104-105 grader för en lagom fast kräm.
Mazarinmassa
100 g mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
1 ägg
Riv mandelmassan och rör ihop till en slät kräm
Vaniljkräm
250 g mjölk
40 g äggula (ca 2 st)
100 g socker (ca 1 dl)
25 g maizena (ca 3 msk)
20 g smör
0,5 vaniljstång
- Rör ihop maizena och äggula
- Värm mjölk med vaniljstång. Dra från plattan och låt stå ett par minuter.
- Häll mjölken över ägguleblandnignen under kraftig vispning och ha tillbaka i kastrullen. Låt sjuda några minuter till en tjock kräm. Plocka upp vaniljstången. Häll upp i en bunke och tillsätt smöret.
0 kommentar(er)
