BLEYS BAKVERK

Höst betyder rotfrukter för mig och det finns ju verkligen så mycket man kan baka med dem. I de här muffinsarna har jag tillsatt råriven rödbeta och tycker det gjorde dem riktigt saftiga och goda. Blev en ganska tydlig rödbetssmak vilket kanske kan vara lite delat om man gillar de eller inte. Men testa vettja!

 

Rödbetsmuffins, 15 stycken

2 ägg

225 g (2 1/2 dl) socker

135 g (1 1/2 dl) rapsolja

100 g (1 dl) yoghurt

360 g (2 stora) rödbetor

240 g (4 dl) vetemjöl

40 g (1 dl) kakao

0,5 tsk muskot

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

50 g valnötter

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och finriv rödbetorna

3. Vispa ägg och socker fluffigt och tillsätt sedan olja, yoghurt och rödbetor.

4. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver, muskot och sikta ner i smeten. Tillsätt hackade valnötter och vänd ner alltsammans.

5. Fördela smeten i muffinsformarna (ca 70 g styck) och grädda dem mitt i ugnen i cirka 20 minuter.

6. Ta ut dem och låt dem svalna.

Chokladganach

150 g choklad (55%)

80 g grädde

20 g smör, rumsvarmt

1. Koka upp grädden och häll över chokladen och smöret. Låt stå ca 2 min.

2. Rör om till en slät ganach. Om det fortfarande är klumpar kan du värma på den lite över ett vattenbad.

Häll ganachen över muffinsarna och toppa med vad du vill :) (t.ex. syltad ingefära, kanderade violer, flingsalt, nötter m.m.)