BLEYS BAKVERK

Petitfours till påsk?
Jag gillar verkligen att göra efterättsbufféer och då är ju små petit fourer ett perfekt bakverk att ha med. Är ju så roligt att göra också så blev ju helnöjd när jag fick veta att sista finalutmaningen Hela Sverige bakar var just Petit fourer. 
Petit fourerna vi bakade i finalen. Mina är de längst till höger.
Till påsk blir det att vara kvar i Stockholm men sån tur är har jag ju syrran och hennes kille på pendlingsavstånd så vi har bestämt att äta påsklunch ihop. Tänkte då att just en liten påskbuffé kunde vara trevligt. De här minitarteletterna bakade jag i dagarna och har nu fryst in i väntan på att käkas upp på lördag:) De med små gula kupoler är lemon curd som jag hittade i frysen och som jag slänge i lite gelantin i.
Recept Petit fours med kola och chokladganache
Deg
3 dl vetemjöl
1,5 msk socker
100 g smör
1 äggula
1. Blanda ihop mjöl, socker och smör på bakbordet till en smulig massa. Tillsätt äggulan och knåda ihop till en deg.
2. Stansa ut cirklar lite större än de formarna du tänkt att använda och fodra sedan formarna. Pricka lite med en gaffel och ställ in i frysen minst 20 min
3. Grädda sedan på 180 grader ca 10-13 min eller till gyllene beroende på formarnas storlek
Chokladganache
220 g mörk choklad (55%)
90 g grädde
25 g smör
15 g honung
1. Koka upp grädde och honung
2. Slå den över hackad choklad. Vänta 30 sekunder och rör sedan till en slät ganache. Värm eventuellt i mikron några sekunder om chokladen inte har smält helt. Tillsätt smöret.
3. Nu kan du göra på lite olika sätt. Antingen fyller du upp en del av skalet med chokladganasch i botten. Eller så fyller du en spritspåse och spritsar över kolan i stället (se bilder nedan).
Passionsfruktskola
30 g passionsfruktpuré (koka upp fryst passionsfrukt och sila genom en finmaskig sil)
30 g sötad kondenserad mjölk
50 g grädde
30 g glykos
60 g socker
50 g smör
1. Koka upp purén någon minut så den får reducera och bli lite mer koncentrerad.
2. Blanda i kondenserad mjölk och grädde
3. I en annan kastrull häller du i glykos och tlllsätter sedan sockret lite i taget så det får smälta långsamt och bilda en gyllenbrun karamell
4. Tillsätt passionsfruktsblandningen under omrörning och koka upp. Kan bli lite klumpar men de förvinner om du låter den koka ett tag under omrörning. Låt koka ca 5 min eller tills temperaturen visar ca 115 grader
5. Tillsätt smöret
6. Fyll halva skalen med kolan alternativt fyll upp till kanten (om du har chokladganche i botten)
7. Dekorera med chokladägg