bleysbakverk.blogg.se

Känns som att jag är den sista att säga detta men nu är det semester all in som gäller också för mig. Och som den är efterlängtad! Detta blir ju alltså min första semester någonsin då jag bara har jobbat på riktigt sedan i september. Det blir även min första semester i Stockholm och det ska jag utnyttja till max har jag tänkt och försöka hemmestra en hel del. Den här semester lär ju även gå till historien som min varmaste någonsin så ska bara försöka att inte smälta bort fullständigt.

Men bjöd i alla fall de få kollegorna som är kvar på kontoret på en paj med vinbärskräm och maräng. Vi har otroligt mycket vinbär vid väggen till mitt hus som jag upptäckte för inte så länge sedan. Har ju inte bott här i mer än två månader så upptäcker ständigt nya saker här i området.

Här får ni receptet:

Vinbärstarteletter

Skalet

150 g dinkelsikt

60 g fairtrade rörsocker

En nypa salt

90 g smör

20 g äggula

Blanda ihop mjöl, socker salt och smör i en matberedare eller för hand. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Om du använt rumsvarmt smör så låt degen vila i kyl ca 30 min annars kan du kavla ut direkt.

Tips! Fördelen med matberedare är att du kan tillsätta kylskåpskalt smör så att du får en kallare deg som inte behöver vila i kyl innan du kavla ut den.

Kavla ut degen 2-3 mm och stansa ut en platta lika stor som din form och lägg i botten. Skär sedan till en remsa av degen som är lika bred som formen är hög och klä in kanten med den. Alternativt klär du småformar med degen. Då stansar du ut med ett tunt pepparkaksmått i lagom storlek som du klär formarna med. Picka botten och lägg in i frys minst 30 min.

Grädda sedan i 175 grader ca 13-16 min eller tills botten börjar få färg.

Vinbärskräm

140 g röda vinbärspuré

10 g citronsaft + zest från halv citron

220 g socker

175 g ägg (3 äggulor + 2 hela ägg)

80 g smör

1,5 gelatinblad

Koka upp vinbärspuré med citronsaft, zest och socker. Vispa äggen lite lätt och slå sedan den varma puréblandningen över äggen under kraftig vispning. Hälls edan tillbaka i kastrullen och värm till 83 grader. Krämen ska börja tjockna. Tillsätt gelatin. Låt svalna något och vispa eller mixa sedan ner smöret. Fyll pajskalet med krämen och ställ i kyl tills den satt sig.

Maräng

60 g äggvita

30 g vatten

85 g socker

30 g muscovadosocker

Koka upp vatten och socker och när temperaturen nått ca 117 grader börjar du vispa äggvitan lite lätt så du får upp ett skum (inte för mycket, då blir den färdiga marängen flygig). När sockerlagen nått 122 grader häller du denna över äggvitorna och vispar tills det bildas blanka toppar och marängen nästan är kall.

Sprits små toppar på pajen och bränn gärna av med brännare. Lägg några klasar röda vinbär på toppen. Jag pudrade även över med lite guldpuder.

Tips! Mjöl och sockersorterna som används i receptet kan bytas ut i stort sätt som du vill. Jag tog muscovadosocker för mitt vanliga tog slut och dinkelmjöl för det är kul att testa något nytt. Men vanligt vitt mjöl och socker fungerar utmärkt!

BLEYS BAKVERK