I finalen av Hela Sverige Bakar fick vi göra Petit Fourer som Teknisk utmaning. Det är verkligen något jag älskar att göra så den utmaningen passade mig perfekt. Jag har fått lite frågor om jag inte kan lägga ut recept på mina Petit fourer på bloggen. Jag skrev tyvärr inte ner exakt hur jag gjorde under själva baket men nu har jag försökt återskapa recepten och de blev i stort sett identiska med hur jag gjorde där. En skillnad är att jag bytt ut de färska jordgubbarna jag hade i mazarinerna till lingon efterom jag inte använder färska bär att baka med på vintern(frysta går annars utmärkt). Jag dekorerade även med Atsinakrasse i finalen men det är ganska svårt att få tag det på det som privatperson så den skippade jag. Om någon vet var man kan få tag på det får ni jättegärna tipsa!
Linserdegen används som botten till alla tre varianter så du kan välja om du vill blanda eller bara fokusera på en fyllning. Gör du en sats linserdeg och sedan en sats av vardera av fyllningarna kommer du få en del fyllning över.
Petit fourer
-Apelsin med Italiensk maräng
-Chokladkola
-Lingonmazarin
Linserdeg
60 g florsocker
90 g rumsvarmt smör
180 g vetemjöl
30 g äggula (ca 1,5 st)
1. Finfördela rumsvarmt smör, mjöl och florsocker fint med fingrarna.
2. Tillsätt ägg och knåda ihop till en deg. Platta ut degen, plasta in med plastfolie och lägg i kylen minst 20 min.
3. Kavla ut degen och stansa ut små cirklar i lagom storlek att klä små folieformar. Nagga botten med en gaffel och ställ in i frysen ca 15 min (det gör man för att inte kanterna ska sjunka ner).
4. Grädda i 180 grader i ca 10-12 min
Tips! Om du ska ha blöt fyllning i(t.ex. curd) kan du ta ut formarna när det är ca 2 min kvar och pensla med äggvita. Detta blir som en barriär för vätskan som inte tränger igenom så skalet hålles sprött.
Obs! Till mazarinerna ska du inte förgrädda skalen utan där fyller du på med mandelkrämen innan gräddning
Apelsintartelette
Apelsincurd
75 g apelsinsaft + skal av 1 apelsin
0,5 msk citronjuice
65 g ägg ( 1 helt ägg + 1 gula)
60 g socker
1 gelatinblad
1. Lägg gelatinbladet i vatten
2. Blanda apelsinsaft, citronjuice, ägg och socker i en värmetålig bunke. Placera över vattenbad och värm till 83 grader
3. Sila curden (för att få bort eventuellt koagulerat ägg) ner i en bunke
4. Tillsätt gelatinbladet
5. Fyll upp de förgräddade skalen med apelsincurd och låt stelna i kylen.
6. Spritsa på italiensk maräng (se recept nedan) eller bred ut lite slarvigt med en spatel/palett och bränn av med brännare (eller i ugn på grillvärme ca 1 min)
Italiensk maräng
150 g socker
50 g vatten
75 g äggvita
1. Koka upp socker och vatten. När temperaturen nått ca 117 grader börja du vispa äggvitan till ett skum. 2. När sockerlagen nått 122 grader häller du den över äggviteskummet under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängen är rumstempererad
3. Fyll upp i spritspåse
Chokladkolatartelette
Chokladkola
1 dl grädde
0,75 dl socker
0,75 dl sirap
2 msk kakao
20 g smör
Flingsalt
1. Koka upp socker, grädde och sirap till 125 grader
2. Tillsätt smöret
3. Lägg tre rostade hasselnötter(se recept nedan) i varje förgräddat skal och fyll upp med kola.
4. Strö över lite flingsalt
Rostade hasselnötter
Rosta ca 50 g hasselnötter i 200 grader i några minuter
Gnugga bort skalet med en handduk
Lingonmazarin (Ugn 180 grader)
Mandelkräm
50 g rumsvarmt smör
50 g mandelmjöl
50 g florsocker
40 g ägg(ca 1 litet ägg)
20 g (ca 1,5 msk) rom
1. Vispa ihop allt till en ganska lös smet Häll upp i spritspåse
2. Blanda 0,5 dl lingon med 1 msk socker
3. Fodra formarna med linserdegen
4. Lägg några lingon i botten på vare tartelette
5. Fyll upp med mandelkräm nästan till kanten
6. Grädda i 180 grader ca 17 min(tills ytan fått fin färg)
0 kommentar(er)
